菜切的好不好主要看刀，那么常用什么材质的刀

切削时，刀具在强烈的切削力和高温下工作，而且每天都在切不同的菜，会有很大的损耗，除了要求刀具形状合适，结构合理外，刀具材料也是其重要基础。

刀具材料的选择是否合理，直接影响到刀具的使用寿命、加工效率、加工质量和加工成本。合理地选择刀具材料是刀具设计和选择的重要内容之一，特别是对难加工材料的切削加工而言，更是如此。

刀具材料种类繁多，目前主要有工具钢、硬质合金、陶瓷刀具和超硬刀具四种刀具材料，其中以高速钢和硬质合金刀具材料应用最为广泛。

1.硬质合金：粉末冶金工业用难熔金属的硬质混合物和粘结金属制成的合金材料，具有良好的耐热性、切削效率、韧性、耐磨、耐腐蚀等特性，是目前常用的刀具材料之一。

2.涂布刀具：是指在较软的切削材料基材上涂覆一层或多层硬度高、耐磨性好的金属或非金属化合物而形成的切削材料。这种刀具比较耐摩擦，而且能承受冲击，更耐用。刀面有抗氧化性能，使之能够承受高切削热量。

3.陶瓷刀具：是以氧化铝或氮化硅为基质，加入少量金属在高温下制成的。

本实用新型的特点是：硬度高，耐磨、耐热、化学稳定性好，摩擦系数低，韧性差，热导率低，所以陶瓷刀具一般适用于高速度、高精度加工硬材料。

刀材的种类很多，如金刚石、立方氮化硼等，它们优异的力学、物理及其他性能使得刀材具有极高的硬度、良好的导热性、较小的密度和较低的断裂韧性等优良性能。